GIE - La Vanille

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Cultivée entre les hauteurs du volcan Karthala et les plages de sable fin de l’Océan Indien, la "Vanille Bourbon des Comores" est appréciée par les professionnels du monde entier pour son goût unique, si singulier et si recherché.

Grâce à un savoir-faire et une générosité hérités des anciens, sa culture reste avant tout traditionnelle et biologique.

Son terroir, ses secrets de transformation et sa lente maturation confèrent à la "Vanille Bourbon des Comores" un arôme riche et puissant, issu d'un savant mélange de notes chaudes de cacao et de parfums floraux.

Définition

Le vanillier (Vanilla planifolia ou Vanilla fragrans) est une liane tropicale originaire du Mexique de la famille des orchidées. Les Aztèques utilisaient déjà les gousses pour parfumer leur chocolat. Introduite dans l’Océan indien vers la fin du 19ème siècle, elle est cultivée à La Réunion, Madagascar, et aux Comores où elle prend l’appellation d’origine « Vanille Bourbon ».

Il faut près de 3 ans pour que le vanillier produise ses premières fleurs. Entre octobre et novembre de chaque année, les fleurs seront fécondées manuellement pour ainsi produire, après environ 9 mois, des gousses, appelées « vanille verte ».

Une fois cueillies, les gousses de vanille verte seront échaudées, séchées pour être finalement affinées, pendant 4 à 5 mois tout au long de la phase de maturation. Quatre à cinq kilogrammes de gousse verte sont nécessaires à la confection d’un kilo de vanille préparée. Sous l’œil attentif du professionnel, la « Reine des Comores » développera patiemment sa couleur chaude de chocolat noir, sa texture grasse douce au toucher, et son arôme généreux, si particulier.

Qualités

Vanille	Noire non-fendue	Rouge fendue ou non fendue	Vrac
Longueur	> 14 cm	> 14 cm	< 14cm
Humidité	> 25%	< 25%	< 25%
Vanilline	> 2%	> 1,8%	> 1%

Certains exportateurs exportent sous label Bio Ecocert

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